Prijava

Moja eKapija

Kontakt

Početna

Vesti

Kako napraviti vermut?

Izvor: PSSS

Petak, 07.05.2021.

15:25

Komentari

Podeli

Ilustracija (Foto: Flickr / Tim Sackton)

Vermut spada u kategoriju tzv. aromatizovanih vina. To su proizvodi dobijeni od prirodnih ili specijalnih vina uz dodatak mirišljavih biljaka, s tim da u sebi sadrže najmanje 70% prirodnih vina. Prevedeno sa nemačkog, vermut znači pelin.

Kako piše Slađana Cvetković iz PSSS Kruševac, za spravljanje vermuta, vino treba da bude normalno prevrelo, bez ikakvih mana, po ukusu i mirisu više neutralno. Izbor vina se obično vrši kupažiranjem vina standardnih osobina za ovu proizvodnju. Pošto vina za spravljanje vermuta nemaju potrebnu količinu alkohola, on se dodaje do određene količine, što isključivo zavisi od tipa vermuta koji se spravlja. U te svrhe se dodaje alkohol u vidu čistog špiritusa ili vinskog destilata.

Pored vina, u proizvodnji vermuta, značajnu ulogu ima izbor trava i drugih biljnih delova, koji imaju ulogu začina, napominje autorka. Od njih zavisi specifičnost svakog tipa vermuta, te se njihovom odabiru daje veliki značaj. Nosilac arome većine vermuta je pelin. Pored njega se upotrebljavaju i druge trave kao: ruzmarin, hajdučka trava, najkvirc, anis, korijander, angelika, žalfija, kadulja i druge. Od navedenih biljaka mogu se koristiti razni delovi: grančice, delovi korena, lišće cvetovi ili sami plodovi. Odnos smeše začina od kojih zavisi ukus i miris spada u tajnu svakog proizvođača.

- Najjednostavniji postupak korišćenje smeša trava za proizvodnju vermuta jeste potapanje istih u vino. Za ovu svrhu se odmerena količina smeše biljnih delova stavi u vrećicu i potopi u vino, ostavi da odstoji 5-10 dana odnosno dok vino ne dobije željeni ukus i aromu. Drugi, često korišten način, je dodavanje ekstrakta trava do potrebne koncentracije. Ovi ekstrati se mogu dobiti maceracijom u vinu, maceracijom u 50 %-tnom alkoholu ili destilacijom - pojašnjava Cvetkovićeva.

Kako bi se ublažio gorak ukus raznih trava, vermutu se dodaje i šećer, čime gotov proizvod postiže bolju harmoničnost ukusa. Šećer se dodaje u vidu šećernog sirupa, koncentrisane šire ili mistele.

Vermuti, kao gotov proizvod, su najčešće slatki sa sadržajem šećera od 10 do 50 g/l i 15 do 18 vol% alkohola. Po boji mogu biti tamni ili svetli vermuti. Tamna boja se postiže dodavanjem karamela. Ova vina se ubrajaju u aperitivna pića, jer se konzumiraju pre obroka radi podsticanja na bolji apetit, naročito pri bogatim trpezama, podseća autorka.

Komentari

Vaš komentar

Naš izbor

Ruzmarin uz jagnjetinu, korijander u supi - Kako se koriste začini Agro, Turizam, sport, kultura

Koje je najprofitabilnije povrće za uzgoj tokom zime? Agro

Mountain Giant sa ukusom 16 lekovitih biljaka - Prvi ručno proizveden džin iz jugoistočne Srbije Agro

Zlatko Šćepanović, osnivač brenda Priroda na Dar - Želimo da sve što napravimo ljudima pomaže i da traje Agro, Zdravstvo

Biljke i začini dobri za koncentraciju Agro

Naši naučnici traže recept za mladost - Na Hemijskom fakultetu u Beogradu sa kolegama iz Rusije istražuju proces usporavanja starenja Industrija, Zdravstvo

Kako da napravite rakiju od meda? - Idealan aperitiv, koji se pije rashlađen Agro

Savremena biljna proizvodnja - Seme iz električnog ćebeta Agro

Rubrike za dalje čitanje

Retrospektiva investicija

Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.

Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu

Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.