CENTLI-Tiendita mexicana - Ukus Meksika u Srbiji uz poštovanje vekovne tradicije Asteka (FOTO)

Norma H. Romero poreklom je iz Meksika, a već duže vremena je van domovine. Nostalgija za tamnošnjom hranom dovela je do poslovne ideje pod nazivom CENTLI - Tiendita mexicana. Norma je ko-osnivač i glavni kuvar, a priča je počela nakon što je pandemija 2020. godine odložila planirane aktivnosti.

- U svakom slučaju verujemo da je upravo ovo bila sjajna prilika za realizaciju ideje koju u normalnim okolnostima verovatno ne bismo imali - kaže za eKapiju Nikola Nikodijević, ko-osnivač i menadžer.

Reč je o liniji autentičnih meksičkih proizvoda, sačinjenih od lokalno uzgajanih sastojaka. Njen naziv krije fuziju dveju kultura i gastronomija.

- Veliki deo gastronomije Meksika se oslanja na nalsedstvo astečke kulture sa time u vezi CENTLI na nahuatl (navatl) jeziku (jeziku Asteka) u prevodu znači - kukuruzni klip, dok se "Tiendita Mexicana" sa španskog jezika može prevesti kao "Mala meksička prodavnica" - pojašnjava Nikodijević.

Kada je reč o sličnostima između srpske i meksičke kuhinje, kaže da je jedna od glavnih uživanje u začinjenoj hrani.

- Ipak Meksiko zauzima ogromnu teritoriju sa različitom klimom, te je izbor dostupnih sastojaka dosta širok. Meksiko ima jako šarenu gastronomiju, koja varira od regije do regije. Na primer, ljudi na jugu Meksika na trpezi često imaju insekte, pečurke i raznu divljač, dok se na severu Meksika više konzumiraju kaktusi, junetina, mlečni proizvodi i vino - otkriva sagovornik.

U paleti proizvoda linije CENTLI - Tiendita mexicna nalaze se tortilje, različite vrste sosova, karamelizovano kravlje mleko (tradicionalan meksički namaz), čili pasta u ulju sa belim lukom i kikirikijem, različiti miksevi povrća, ali i još mnogo toga.

- Definitivno imamo zvezdu među proizvodima - Kukuruzne tortilje (Tortillas de Maiz). Nikstamalizovane kukuruzne tortilje su osnova meksičke kuhinje bez kojih je zapravo nemoguće pripremiti autentičnu meksičku hranu – ističe Nikodijević.

Dodaje da je nikstamalizacija način tretiranja kukuruza u alkalnom rastvoru. Najraniji tragovi ove tehnike datiraju iz vremena predkolonijalne ere na teritoriji gde se danas nalazi Meksiko.

- Ovaj proces čini ogromnu razliku u nutritivnoj vrednosti kukuruza i predstavlja kamen temeljac meksičke dijete od najranijih perioda razvoja kulture. Proces izrade kukuruznih tortilja čini nikstamalizacija, mlevenje, mešenje kukuruznog testa, poznatom pod nazivom "masa" (španska reč koja označava testo). Nakon što je testo spremno. od njega se presovanjem pripremaju diskovi koji se zatim peku u finalan proizvod, savršenu kukuruznu tortilju. Sam proces izrade je prilično intenzivan posao za čiju je izradu potrebno 48 sati, ipak rezultat je vredan truda - navodi sagovornik eKapije.

Kukuruzne tortilje su osnova mnogih meksički specijaliteta kao što su takosi (tacos), flatue (flautas), enčiladas (enchiladas), tostadas (tostadas), načos (nachos) itd. Takođe od kukuruznog testa se mogu pripremiti gorditas (gorditas), sopes (sopes), huaraćes (huaraches), tamales (tamales) ili napici kao što su Atole i tehuino (Atole y tejuino).

Od samog osnivanja CENTLI svoju prodaju zasniva isključivo na internet promociji i prodaji. Naravno, velikim delom je to bila posledica nastale pandemije i novog načina života koji je uzrokovala.

- Svakako je u početku bilo potrebno prilagoditi svoje navike na novu situaciju, ali potreba za hranom je ostala nepromenjena, tako da je prodaja hrane putem interneta trend, definitivno neizbežna akitvnost koja će, verujemo, ostati i nakon pandemije - smatra Nikola Nikodijević.

Kada je reč o planovima za budućnost, kaže da CENTLI pred sobom uvek ima dva glavna cilja na osnovu kojih gradi budućnost.

- Prvi je promocija autentične kulture Meksika. S obzirom na to da je meksička hrana postala svojevrsni trend u svetu, postoji veliki spektar trendova kulturne aproprijacije koji koristi temu Meksika kao način za ostvarivanje finansijske dobiti, a pritom šteti promociji kulture umesto da doprinosi, kaže Nikodijević i dodaje:

- Naš cilj je da svoju energiju ulažemo u aktivnosti koje će ljudima obezbediti autentično iskustvo i poštovati vekovnu tradiciju Asteka. Drugi cilj koji CENTLI ima pred sobom je da podrži lokalnu ekonomiju, ostvari i proširi saradnju sa lokalnim proizvođačima. Mi verujemo u "Slow Food" i "Fair Trade" principe i trudimo se da damo svoj doprinos u odgovornom pristupu poslovanja i odnosu prema planeti.