Proizvodnja začinske paprike - Sušenje najvažniji dio procesa
Komentari
Ilustracija (Foto: oizostudio/shutterstock.com)
Dobro je poznato da su Horgoš, Martonoš i Novi Kneževac centri paprikarstva na sjeveru Vojvodine koji imaju velike preradne kapacitete, ali postoji i veliki broj malih porodičnih manufaktura koja se uspješno bave ovom proizvodnjom.
Put od malog struka paprike na njivi do fino mljevenog začina za mnoga jela je dug i težak i vodi od pravilnog izbora odgovarajuće sorte, sjetve, njege biljaka, jer se samo od dobre sirovine može dobiti kvalitetan finalni proizvod, do branja, sušenja i na kraju mljevenja.
Sušarom i mlinom na kamen do unaprjeđenja proizvodnje
Ovako pričaju Damir i Goran Šimon iz Sombora čija se porodica godinama unazad bavi proizvodnjom mljevene začinske paprike, a kompletan proces od sjetve do finalnog proizvoda obavlja se u okviru njihovog domaćinstva.
Papriku siju na dva katastarska jutra, ali i lagano povećavaju obim proizvodnje. Siju mašinski, ali još uvijek nemaju svoju mehanizaciju te usluge plaćaju. Nekoliko puta ručno špartaju, jer tako širim nožem špartača mogu ukloniti više korova, a naravno praktikuju i plijevljenje usjeva. Tokom rada na njivi angažuju četiri radnika, a kada je vrijeme berbe mnogo više.
- Imamo našu sušaru i mlin na kamen te smo ove godine značajno unaprijedili proces dobijanja najkvalitetnije začinske paprike - kaže Damir, napominjujući da vrijeme berbe zavisi od godine, a plodovi moraju biti ubrani u trenutku pune zrelosti kada dostignu intenzivnu crvenu boju.
Ove godine prvu berbu obavili su krajem avgusta i početkom septembra. Papriku beru ručno stavljaju u prikolicu, a zatim pomoću lijevka u džakove, koji se zatim stavljaju na promaju, gdje je uvijek suvo i bez direktnog djelovanja sunčeve svjetlosti.
Prerade oko devet tona
U tu svrhu koristi im stari čardak koji su preuredili pa u njega može stati šest do sedam tona paprike. Sagovornik Agrokluba kaže da obavezno prije sušenja ručno, detaljno skidaju peteljke, a mašinski sijeku papriku tako da je proces sušenja znatno brži.
- Upravo tu dok paprika visi u džakovima gubi vlagu i do 40%. Ovaj proces vremenski traje oko tri nedelje, a zatim ide u sušaru koju je tata napravio u vidu kontejnera, kapaciteta do 10 tona, ložište je napolju, a unutra su radijatori i ventilatori za miješanje vazduha i za izvlačenje vlage napolje - kaže Šimon dodajući da je temperatura prilikom sušenja od 50 do 60 °C.
Prošle godine kupili su i električnu sušaru gdje je proces sušenja neuporedivo kraći. Osušen proizvod pakuje se u džakove i ide na mljevenje, prvo u kruparu gde se grubo melje - drobi, ovako usitnjen može da se drži upakovan u vreće ili da odmah ide u mlin na kamen gdje se dobija fino mljevena začinska paprika izvanrednog ukusa, boje i arome, a to je poslednja faza u ovom procesu proizvodnje.
- U sezoni na ovaj način preradimo oko devet tona svježe paprike i na kraju dobijemo jednu tonu začinske slatke, ljute i tucane koju blagovremeno prodamo, a s obzirom na to da nam uvijek zafali znači da treba da povećavamo obim proizvodnje što i planiramo naredne godine, a dodaćemo i novitete kao što su suvi biljni začin i dimljena začinska paprika - kaže na kraju Šimon, dodajući da ima posla i odgovornosti u svakoj od etapa proizvodnje, ali da je njegova porodica zadovoljna s obzirom da imaju svoje stalne kupce i da tako mogu ostvariti solidnu zaradu.
Tagovi:
Damir Šimon
Goran Šimon
Horgoš
Martonoš
začinska paprika
proizvodnja začinske paprike
mljevena paprika
slatka paprika
ljuta paprika
tucana paprika
paprikarstvo
sušara
mlin na kamenu
sjetva paprike
špartač
špartanje
berba paprike
električna sušara
suvi biljni začin
dimljena začinska paprika
Komentari
Vaš komentar
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vijsti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.